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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejo con Maíz y Cilantro

Ingredientes:
1½ cucharada de aceite
6 dientes de ajo, picados finos
6 chalotes , cortados finos
2 tallos de hierbalimón, picados finos
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 l de caldo de pollo
250 ml de leche de coco
375 g (1 lata) de dientes de maíz
350 g (1 lata) de carne de cangrejo, colado
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
hojas frescas de cilantro
sal
pimienta
guindillas

Preparación:
Caliente el aceite en una cazuela grande. Agregue los ajos, los chalotes, la parte blanca de la hierbalimón y el jengibre rallado y fría durante 2 minutos a fuego medio.
Agregue el caldo de pollo y la leche de coco y lleve a ebullición. Agregue los dientes de maíz y cocine 5 minutos.
Agregue el cangrejo, la salsa de pescado, el zumo de limón y azúcar y revuelva bien. Sazone con sal y pimienta y sirva, decorando con las hojas de cilantro y eventualmente guindillas cortadas finas.
Como variación, poco antes de servir bata dos huevos en 2 cucharadas de agua y agregue y revuelva.

©The Essential Seafood Cookbook
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