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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejo con Maíz y Vino de Arroz (China)

Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla chica, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 ají rojo, sin semillas y picado fino
2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez
225 g de carne de cangrejo
325 g de maíz (lata), escurridos
6 dl caldo de pollo ligero
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de cilantro, picado
2 huevos batidos
pimienta
sal

Preparación:
Caliente el aceite y fría la cebolla durante 5 minutos. Fría el ajo, el jengibre y el ají durante 1 minuto.
Agregue el vino de arroz o jerez y reduzca a la mitad. Agregue el cangrejo, el maíz, el caldo y la salsa de soya. Lleve a ebullición y deje hervir 5 minutos. Agregue revolviendo el cilantro.
Apague el fuego y agregue los huevos. Espere unos segundos y revuelva fuertemente, hasta que los huevos queden espumosos. Sirva de inmediato y decore con el ají cortado abierto.

©Carol Tennant
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