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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Berros y Bambú (China)

Ingredientes:
200 g de filetes de bacalao
3 cucharadas de maicena
una pizca de hierbas chinas
1 cucharadita de sal
1½ dl de aceite de girasol
100 g de cachitos de bambú
4 cebollines
½ ramo de berros
1 l caldo de pollo
½ cucharada de jengibre rallado fresco (o ½ cucharadita de jengibre en polvo)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jerez semi seco
100 g de gambas peladas y cocidas
pimienta molida fresca

Preparación:
Corte el filete de pescado en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de grueso. En un cuenco mezcle la maicena, las hierbas chinas y la sal. Agregue y revuelva las tiras de pescado.
Caliente el aceite en un wok y fría la mitad de las tiras de pescado, unos 2 minutos, hasta que queden ligeramente tostados y crujientes. Saque con una espumadera y deje secar en papel de cocina. Fría el resto de la misma manera.
Deje secar el bambú y córtelo en pequeñas tiras. Limpie los cebollines y corte en anillos pequeños. Retire los tallos de los berros.
Lleve a ebullición el caldo con el bambú, los cebollines, el jengibre, la salsa de soya y el jerez y deje hervir a fuego lento, 2 minutos.
Agregue las tiras de pescado, las gambas y el berro y deje calentar, 1 minuto. Sazone con pimienta.

©Het Nederlands Zuivelbureau
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