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sopas de pescado y marisco

Bisque de Jaiba con Coñac

Ingredientes:
5 jaibas
½ k mirepoix fino
50 g de mantequilla
50 cl de coñac
30 g harina
80/100 cl de fondo de pescado o verduras
20 g de tomate concentrado

Preparación:
Trocear la jaiba natural.
Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.
Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.
Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego suave durante 30 a 45 minutos.
Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema
Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.

©a fuego lento
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