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sopas de pescado y marisco

Crema de Cangrejos de Río (España)

Ingredientes:
750 g de cangrejo de río
750 g de puerro (la parte blanca)
1 cebolla
2 zanahorias
200 g de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
½ brandy
1 cucharadita de Tabasco
1 taza de nata líquida
1 taza de vino blanco seco
estragón
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Preparación:
Lavar los cangrejos y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; escurrirlos, reservar 4 para adornar y poner el resto en una batidora potente enteros y sin pelar, junto con el vino blanco. Triturar.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien.
Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.

©comer y beber
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