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sopas de pescado y marisco

Consomé de Pescado con Champiñones

Ingredientes:
500 g de pescado sin espinas
50 g de blanco de puerro
50 g de tallos de perejil
2 claras de huevo
½ litro de vino blanco seco
2,5 l de fondo de pescado
100 g de mondaduras de champiñones

Preparación:
Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.
Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.

©nutrición & recetas
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