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sopas de pescado y marisco

Crema de Mejillones con Azafrán

Ingredientes:
2 libras de mejillones frescos
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
1 pizca de azafrán
1 cebolla roja bien picada
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1½ taza de crema de leche (crema dulce o crema agria)

Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Luego, agregue los mejillones y el vino, tape y cocine mientras revuelve de vez en cuando durante cinco minutos.
Saque los mejillones de la cacerola. Extraiga la carne de las conchas de los que estén abiertos y deseche los que no se abrieron. Mantenga caliente y deje aparte. Añada a la cacerola el caldo de pescado y el azafrán. Deje a fuego durante cinco minutos sin tapar, hasta que se reduzca levemente. Ahora, agregue la crema y cocine a fuego medio durante otros cinco minutos, sin que hierva y hasta que se reduzca un poco. Agregue los mejillones reservados y sirva caliente. Si lo desea, puede decorar con algunos mejillones cocinados en la concha.

©Charmed 681
©recetas & recetas
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