Sopa de Pescado con Yuca y Menta (Perú)

[Chilcano]
Ingredientes:
6 filetes de pescado
2 libras de cabezas y espinas de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo, machados
1 cebolla, cortada gruesa
2 tomates, pelados y cortados gruesos
1 ramo de apio, cortado
2 cebollas verdes, picadas finamente
9 tazas de agua
1 puerro (la parte blanca), picado finamente
sal
pimienta
2 ramitos de cilantro
2 ramitos de perejil
menta
½ yuca (mandioca), cortada en trozos chicos
2 patatas cocidas, cortadas en cuatro
1 maíz, cortado en pedazos
1 ají mirasol
lima
perejil, finamente picado para decorar

Preparación:

Lave la cabeza y cartílago. En una cacerola grande caliente el aceite y fría el ajo, la cebilla, el tomate, el apio, el puerro, el cilantro y la menta. Agregue las cabezas de pescado y cartílago.
Cubra con agua y lleve a ebullición, y deje hervir, tapando, a fuego medio, durante 1½ horas. Cuele y vuelva a la cacerola. Eche la yuca, las patatas, el maíz, la cebolla verde y el ají tostado entero.
En una sartén fría los filetes de pescado.
Sirva en platos soperos o en cuencos. Primero coloque los filetes, la yuca, las patatas y el maíz. Eche la sopa encima. Eche una gotas de lima o limón. Sirva muy caliente.

©yanuq

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