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sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas con Jamón (España)

Ingredientes:
1 k de almejas
250 g de jamón con tocino
1 cebolla grande
150 g de tomate frito
2 dl de aceite
350 g de pan del día anterior
1½ l de agua
2 pastillas de caldo
sal

Preparación:
Se lavan bien las almejas, se ponen en una olla con el agua al fuego y se dejan cocer hasta que están todas abiertas. Se sacan y se reserva el caldo. Freímos la cebolla, que tendremos cortada muy fina. Cuando se pone tierna, se le agrega el jamón cortado a trocitos pequeños dejándolos que se doren; se sacan y se colocan en una cazuela de barro. En el mismo aceite rehogamos el pan, que estará cortado a rebanadas muy finas, se incorpora a la cazuela y se agregan las almejas y el tomate. Se cuela el caldo sin removerlo, por si ha quedado alguna arenilla de las almejas, se calienta al fuego, se añaden las pastillas y cuando empieza a hervir, se incorpora a la sopa, dejándola 10 minutos removiendo con una cuchara de madera; se deja reposar. Esta sopa debe salir espesa.

©Sor M.ª Isabel Lora
©El puchero de las monjas
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