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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Mantequilla (España)

Ingredientes:
6 docenas de mejillones
6 cebollas pequeñas tiernas
1 manojo de perejil
2 hojas de laurel
2 zanahorias pequeñas
pimienta blanca
1 vaso de vino blanco seco
50 g de tapioca
1½ l de agua
1 pastilla de caldo de pescado
3 cucharadas de mantequilla
sal

Preparación:
Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor y desechamos la cáscara. Colamos el jugo para echarlo al caldo. En una cacerola de barro con la mantequilla, freímos la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo muy picadito, lo rehogamos y añadimos el agua con la pastilla, el jugo de los mejillones, el laurel, la pimienta, la sal y el vino. Cuando empieza a hervir le agregamos la tapioca y los mejillones. Dejamos cocer 5 minutos.

©Sor M.ª Isabel Lora
©El puchero de las monjas
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