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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostras (México)

Ingredientes:
18 ostras
3 yemas de huevos crudos
6 tazas de leche
1 cucharada de perejil picado fino
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
sal y pimienta

Preparación:
Se derrite la mantequilla en una cacerola, y en ella se dora levemente la harina. Enseguida se agrega la leche y la sal y pimienta. Se remueve seguido, hasta formar un atolito, evitando que se hagan grumos. Se deja hervir a fuego muy suave durante unos veinte minutos. Luego se agregan las ostras (sin sus valvas y bien lavadas), y se hace hervir diez minutos mas para que se cocinen.
En una sopera se baten las yemas, que deben quedar bien esponjadas. Se le vacía la sopa caliente poco a poco, siempre batiendo para incorporar bien el huevo, e impedir que se vaya a cocer. Debe resultar una crema ligera.
Por último se le espolvorea el perejil y se sirve bien caliente.
Tener presente que una vez mezclado con las yemas, ya la sopa no podrá volverse al fuego.

©méxico
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