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sopas de pescado y marisco

Crema de Mariscos con Calabaza (México)

Ingredientes:
12 ostiones frescos
12 almejas chicas
12 mejillones
12 camarones medianos
100 g de mantequilla
1 tallo de apio picado
1 poro [calabaza] finamente picado
3 papas peladas y picadas
2 tazas de leche
1 taza de crema
2 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de agua
sal y pimienta

Preparación:
Se pone a hervir el agua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o hasta que las conchas se abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo), quite las conchas y báñelos con jugo de limón. En la mantequilla derretida, sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone con sal y las pimientas. Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a fuego suave hasta que estén tiernos los vegetales. Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa cuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de yemas y crema. Deje calentar pero no hervir. Sirva caliente.

©méxico
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