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sopas de pescado y marisco

Crema de Huachinango con Azafrán (México)

Ingredientes:
2 cucharadas de azafrán
750 g de filetes de huachinango
4 tazas de fumet
sal y pimienta al gusto
1 taza de crema
4 yemas de huevo

Preparación:
Se pone a remojar el azafrán en agua caliente, durante un buen rato, y a escalfar los filetes con el fumet, durante diez minutos. Ya escalfados, se muelen junto con el azafrán, con el agua en que se remojó éste y con el fumet. Se vacía luego esta preparación en un recipiente y se pone a fuego lento, sazonándola con sal y pimienta. Se deja hervir por unos minutos, y ya para servirla se incorpora la crema, en la que previamente había diluido las yemas.

©méxico
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