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sopas de pescado y marisco

Crema de Camarón con Hoja Santa y Champán (México)

Ingredientes:
6 hoja santa
3 chiles poblanos
100 g de mantequilla
500 g de camarones cocidos
4 tazas de caldo de pescado
1 taza de champaña o vino blanco
1 taza de crema
sal y pimienta

Preparación:
Se le da un hervor a la hojasanta y después se muelen en la licuadora, junto con los chiles; éstos, previamente asados, pelados y desvenados, y sin semillas. Cuele todo y fríala en la mantequilla.
Mientras tanto, hierva los camarones durante cinco minutos, en el caldo de pescado; ya pelados se muelen en su propio caldo, mezclándolos después con la fritura anterior y se deja que todo revuelto se sazone a fuego muy bajo, por unos minutos.
Cuando se prepara la sopa con vino, se incorpora esté, y se deja hervir un poco, si se hace con champaña se agrega ésta junto con la crema, cuando ya va a servir la sopa. Se agrega la sal y pimienta.

©méxico
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