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sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas con Limón Verde (México)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza (185 g) de cebolla picada
2 tazas (375 g) de apio picado
1 diente de ajo finamente picado
3 tazas de patatas peladas y cortadas en dados
8 tazas (2 l) de caldo de pollo sal
2 latas de almejas de 470 grs. de cada una, escurridas y picadas, reservar el líquido
1 ½ tazas (60 g.) de perejil finamente picado
1 limón verde, su jugo calentar
1 cucharada de aceite

Preparación:
Agregar la cebolla, el apio y el ajo, y freír durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las patatas, el caldo de pollo y 1 taza (¼ lt.) del líquido de las almejas. Dejar hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Sazonar con sal al gusto. Diez minutos antes de servir, poner el caldo a hervir e incorporar las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregar el perejil, el resto del aceite de oliva y el jugo de limón.
Servir inmediatamente.

©méxico
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