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sopas de pescado y marisco

Consomé de Pescado

Ingredientes:
500 g espinas o cabeza de gallo o merluza
1 zanahoria
1 cebolla
1 ramo de apio
1 hoja de laurel
200 g palitos de cangrejo
1 puerro
2 cucharadas de cebollino
aceite.

Preparación:
Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio, ponerlo en una cazuela, con las espinas y el laurel. Salpimentarlo y cocerlo 20 minutos. Cortar en juliana el puerro y el cangrejo. Calentar una sartén con aceite y rehogar el puerro, el cangrejo y el cebollino, colocarlo en el fondo de las tazas, colar el caldo y verterlo.

©Fdez. de la Riva/M.Valcárcel
©guapa
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