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sopas de pescado y marisco

Chupe de Corvina, Camarones y Queso Fresco (Perú)

Ingredientes:
2½ litros de caldo
½ taza de aceite
4 ajos, orégano un poquito sal y pimienta al gusto perejil unas ramas
12 camarones frescos o camaroncitos chinos
1 k de papas blancas y amarillas
100 g de queso fresco de vaca
un trozo de zapallo amarillo rallado
½ taza de arroz
3 huevos
1 taza de leche evaporada pura
8 trozos de corvina frita
½ cebolla de regular tamaño
1 tomate grande pelado2ajíes frescos
3 ramas de apio tierno

Preparación:
Hágase un aderezo de aceite, cebollas y tomates cortados finos, ajos molidos, un poquito de orégano restregado, sal, pimienta y ají en rajas y dorados al fuego, unas ramas de apio entero y perejil cortado fino. El todo se deja que se fría bien sin dejar que dore, luego se le agrega caldo, el zapallo y papas blancas cortadas en trozos para que se deshagan con facilidad, el arroz bien lavado y los camarones. Se deja hervir hasta que las papas estén a medio cocer y se agregan las papas amarillas cortadas en trozos regulares; se deja que siga cociendo; cuando esté listo se agrega el queso desmenuzado, huevos duros en rajas, la corvina frita cortada en trozos; se le da un hervor y se retira para echarle la leche y servirlo enseguida, sacándole antes las ramas de apio.

©Carla Paredes
©gastronomía perú
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