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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Camarones, Almejas y Anís (Perú)

Ingredientes:
150 g de camarones pelados
150 g de almejas
1 cabeza de chita
400 g de chita
2 cucharadas de anís
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
¼ de taza de arvejas
¼ de taza de choclo desgranado
1 taza de aceite de oliva
200 g de arroz
sal y unas hebras de azafrán

Preparación:
En una olla grande se echa abundante agua, el aceite, la
cebolla partida en dos, los dientes de ajo, pelados y enteros, los tomates
partidos a la mitad, las arvejas, el choclo, el anís, la sal, el azafrán, las
almejas y el pescado, menos los camarones . Se deja hervir, a fuego lento
durante 1 y ½ o 2 horas, para que el caldo coja bien el sabor del pescado.
Pasado este tiempo, se retira del fuego, se cuela y el caldo se pone en otra
olla. Se sacan las almejas de su concha y de la cabeza de la chita se saca
todo lo que se pueda comer. Poner al fuego la olla del caldo colado y añadir los
camarones y las almejas peladas y los trozos que se sacaron de las cabezas,
echar el arroz y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto.

©Carla Paredes
©gastronomía perú
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