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sopas de pescado y marisco

Crema de Ostras con Puré de Berros

Ingredientes:
50 g cebolla, cortada
50 g puerro, cortado
30 g mantequilla
200 ml crema líquida
16 ostras frescas
1 ramo de berros
16 rodajas de patatas, 3 cm de diámetro
sal y pimienta fresca, molida

Preparación:
Escalde las patatas en agua salada hirviendo, refresque en agua fría y ponga aparte.
Sofría las rodajas de patatas en la mantequilla, sin dejar que coloree. Agregue el puerro verde y cueza suavemente unos 5 minutos.
Entretanto, seleccione los berros, dejando sólo las hojas muy verdes. Lávelos y agréguelos a la mezcla de cebolla.
Abra las ostras, cuidando de conservar el agua, y lávelas en agua corriente. Eche el líquido de las ostras a la mezcla de verduras. Agregue la crema, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento unos 10 minutos. Pase por un cedazo, corrija la sazón y aparte.

Presentación:
Coloque cuatro rodajas de patatas calientes en cada uno de cuatro platos hondos calientes. Ponga encima de las rodajas una ostra tibia (no las caliente demasiado, no las cueza).
Eche la crema caliente de berros en el centro, asegurándose de que las ostras queden visibles.

©Jean-Claude Pautrat
©world wide gourmet
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