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sopas de pescado y marisco

Sopa Fría de Pepinos con Salmón Ahumado y Eneldo

Ingredientes:
1½ cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla, picada
4 pepinos pelados, cortados por la mitad, sin semillas, en rodajas de ½ pulgada
510 g de patatas russet, peladas, cortadas en dados de ½ pulgada
3½ tazas de caldo de pollo sin sal
3 ramitos frescos de eneldo
6 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de sal
1 taza de crema fresca o ácida
85 g de salmón ahumado, cortado en trozos de ½ pulgada

Preparación:
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, unos 3 minutos. Agregue los pepinos y las patatas; revuelva 1 minuto. Agregue el caldo, los ramitos de eneldo y una cucharada de sal. Suba el fuego y haga hervir a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y deje hervir hasta que los pepinos y las patatas estén listas, revolviendo de vez en vez, unos 25 minutos. Por tandas, pase la sopa por el pasapurés. Vuelva a echar a la cacerola. Enfríe durante 25 minutos. Bata ½ tasa de crema fresca y 4 cucharadas de eneldo picado. Cubra y deje enfriar, unas 4 horas.
Pruebe la sopa, agregue sal si lo desea. Coloque una porción de crema fresca en el centro de cada cuenco; coloque encima el salmón ahumado y lo que queda del eneldo picado.

©epicurious
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