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sopas de pescado y marisco

Sopa Fría de Betarraga con Camarones (Polonia)

Ingredientes:
450 gramos de betabel tiernos
6 ½ tazas de agua fría
3 cucharas soperas de vinagre de vino tinto
5 cucharaditas de té de sal (o al gusto)
300 gramos de camarones medida 26-30
1 tasa de crema agria
2 pepinos medianos pelados y sin semilla cortados
4 escalonias medianas lavadas y picadas
3 cucharas soperas de jugo de limón
4 rabanitos en rodajas
4 cucharas soperas de eneldo fresco (o seco)
pimienta blanca al gusto
1 lima rebanada
3 huevos cocidos duros.
1 cucharada de azúcar

Preparación:
Pelar y rallar grueso los betabeles, vaciarles el agua fría y ponerlos a hervir por espacio de 10 minutos medio tapados. Después de este tiempo se agregan 2 cucharas de vinagre, 2 de sal y 1 de azúcar, dejando hervir por 30 minutos con la olla bien tapada. Al término colar la cocción y poner
por separado agua y betabeles, dejándolos que se enfríen.
Limpiar y lavar bien los camarones, ponerlos a cocer en un litro de agua, hasta que la piel del camarón esté color rosa, pero firmes de la pulpa. Colarlos y dejar que enfríen un poco. Cortar en tres trozos cada uno.
Cuando el agua en que se cocieron los betabeles ya esté bien fría, ligarla con la crema, batiendo vigorosamente con una batidora. Luego agregarle los camarones en trozos, el betabel rayado, los rábanos en rebanadas, los pepinos picados sin semilla, 2 cucharadas de eneldo, el jugo de limón, y la otra cuchara de vinagre. Poner más sal si es necesario y una cucharadita más de azúcar, la pimienta blanca; checar la sazón, mover un poco para que se integren bien los elementos y tapar con papel de aluminio y poner en el refrigerador por una hora o hasta que la chlodnik esté bien fría.
Servir en cuenco sopero individual y decorarlo con el huevo duro y las rebanadas de limón.

©cocina del mundo
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