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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejos (Pacífico, Colombia)

Ingredientes:
2 tazas de leche de coco espesa
4 hojas de chilangua, picadas
Sal y pimienta al gusto
10 tazas de agua
12 cangrejos
4 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
refrito taza

Preparación:
Se pone el agua a hervir, se le agregan los cangrejos, se dejan cocinar por diez minutos, se sacan, se quiebran y se descarapachan, sacándoles la carne con los dedos, que se deja aparte bañada con un poco de refrito.
Los plátanos se fríen o se asan en el rescoldo del fogón, se machacan bien y se ponen a sofreír con el resto del refrito por diez minutos.
En el caldo hirviendo se ponen a cocinar las papas por 20 minutos, con la chillangua, el poleo, sal y pimienta. Se le añaden los plátanos con el refrito, la carne de los cangrejos y la leche de coco espesa.
Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por diez minutos.

©Círculo de Lectores©recetas terra
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