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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado y Marisco (Cataluña, España)

Ingredientes:
400 gramos de rape
400 gramos de merluza
200 gramos almejas

Crema de Marisco:
200 gramos de gambas
300 gramos zanahoria
300 gramos de cebolla
2 puerros
40 gramos de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac

Caldo de Pescado:
1 cabeza de rape
perejil
la parte verde de un puerro
1,25 litros de agua
8 rebanadas de pan

Preparación:
Elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas), la parte verde del puerro y los tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.

Para la Salsa de Marisco:
Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) en aceite caliente.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa.
Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y lo trituramos. Una vez triturado pasamos por colador. Ponemos la salsa a calentar con el pan tostado una media hora.
Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de caldo, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso.
Añadimos al caldo el pescado cortado en dados, las gambas crudas (o asadas a la plancha) y las almejas.

©consumer
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