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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mariscos (España)

Ingredientes:
100 cc de aceite
100 gr de cebolla
375 gr de gambas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
300 gra de rape
2 cucharadas de tomate frito
150cc de vino blanco seco

Preparación:
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una sueva crema de une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suman las gambas peladas, y la carne del rape desmenuzada y sin espinas.
Se sirve caliente.

22 de enero de 2005
©recetas
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