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sopas de pescado y marisco

Crema de Cigalas con Coñac

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de cigalas peladas crudas
cáscaras y cabezas de las cigalas crudas
300 gramos zanahoria
300 gramos de cebolla
2 puerros
40 gramos de arroz
3 tomates maduros
1 vaso de coñac
1 litro de fumet (caldo de pescado)
6 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:
Picamos muy finas las verduras y las pochamos; es decir, dejamos que se reblandezcan a fuego suave y en una cazuela, tapadas con un poco de aceite y sal.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas.
Reservamos los cuerpos pelados de las cigalas para la guarnición de la crema.
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado).
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la batidora.
Una vez triturado, pasamos el conjunto por un colador chino (colador cónico) y luego por un colador fino.
Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas.
Ponemos apunto de sal y servimos en boles individuales.

22 de enero de 2005
©consumer
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