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sopas de pescado y marisco

Chupín de Pescado

Ingredientes:
1 ½ kilo de pescado
½ taza de aceite
2 tazas de cebolla cortadas en rajas
½ taza de cebolla cortada en rajas
½ taza de tomates enteros pelados (picados)
1 cucharadita llena de ajos molidos
1 rama de apio
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel, sal y pimienta
3 cucharadas de ají colorado molido
3 tazas de caldo de pescado
8 papas amarillas
1 rocoto y una rama de culantro
harina sin preparar para el pescado

Preparación:
Hacer un caldo con la cabeza, cola y espinazo del pescado, agregar apio, colar y medir tres tazas. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, tomate, Ají, ya cocido unir el laurel, orégano, sal y pimienta, agregar el caldo, papas, rocoto y dejar cocer a fuego lento.
Sazonar los filetes de pescado enharinados, freírlos hasta que estén bien doraditos; incorporarlos al chupín, dejar dar un hervor, servir espolvoreando perejil.

21 de enero de 2005
©javier
©cocínalo
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