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sopas de pescado y marisco

Sopa de Rape (España)

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 puerro
1 de zanahoria
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco
un poco de pimienta blanca
perejil
sal al gusto
unas rebanadas de pan frito untadas con ajo crudo
1 cabeza de rape de 600 gramos

Preparación:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar.
Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo.
Se deja reducir un poco añadiéndole el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tener la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadir este caldo al fondo anterior.
Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le añade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el coñac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.

20 de enero de 2004
©Terra España
©terra españa
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