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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado a la Provenzal (España)

Ingredientes:
500 gramos de cabeza de rape
250 gramos de pescado de roca
2 litros de agua
1 cebolla
500 gramos de patatas
2 dientes de ajo
250 gramos de tomates
vino blanco litro
laurel
tomillo
perejil
sal
pimienta
aceite
margarina

Preparación:
En en cazo de fondo grueso sofreír la cebolla con aceite y un poco de margarina.
A continuación añadirle el vino blanco y dejarlo que se reduzca.
Añadir el tomate troceado y dejarlo cocer un poco.
A continuación poner los ajos y las patatas cortadas finas, el ramo de las hierbas (laurel, tomillo, perejil), la cabeza de rape y las cabezas del pescado de roca y mezclar todo bien.
Salpimentar y todo seguido añadir dos litros de agua caliente y dejar hervir durante 20 minutos.
A continuación añadir las colas del pescado de roca y dejar cocer 10 minutos más.
Separar el pescado y pasar por el pasa purés las patatas y los restos del sofrito.
Desmenuzar el pescado (cabezas y colas) y añadir a la sopa.

©terra españa
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