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sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas (Costa Pacífica, Colombia)

Ingredientes:
750 gramos de almejas frescas en su concha
500 gramos de pargo en tajadas sin espina
jugo de limón unidad
7 tazas de agua
150 gramos de hogao
2 dientes de ajo machacado
2 granos de pimienta de color
1 ramita de perejil
1 pizca de comino
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner las tajadas de pescado en un plato, rociarlas con el jugo de limón y dejar macerar.
Mientras tanto, poner las almejas bien lavadas en una cacerola, cubrirlas con 2 tazas de agua y cocinar durante 10 minutos hasta que se abran. Colar el caldo y reservarlo. Quitar una de las conchas de las almejas, dejando la otra.
A continuación, poner el agua restante en una cacerola junto con las papas peladas y partidas en rodajas y cocinar hasta que estén tiernas.
Seguidamente, añadir el hogao, las almejas y el caldo de su cocción y cocinar unos 15 minutos más, sin revolver.
Por último, agregar los ingredientes restantes machacados en el mortero y cocinar 5 minutos más. Rectificar la sazón y servir.

9 de enero de 2005
©Círculo de Lectores
©círculo de lectores
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