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sopas de pescado y marisco

Sopa de Jaibas (México)

Ingredientes:
6 jaibas cocidas
3 jitomates
3 papas
1 poro
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón fresco
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
algunos tronquitos de apio
3 huevos duros, picados
3 litros de caldo o de agua
sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las papas y se parten en cuadritos. Se quitan las semillas al pimiento y se pica.
También se pica el ajo.
Se rebanan el apio y el poro. Se pelan los jitomates y se les quitan las semillas, después se pican.
Se calientan los dos aceites y se fríen los ajos, el porro y el pimiento, las papas y el apio.
Cuando todo esta bien rehogado, se une la harina.
Cuando esta empiece a tomas color se añade los jitomates picados, dejando freírse bien.
Se vierte entonces el caldo o el agua, dejando hervir hasta que todo quede suave.
Se pone entonces la carne de las jaibas cortadas en trocitos, y los huevos picados, sazonando con sal y pimienta.
Se sirve muy caliente. Se puede acompañar con cuadritos de pan frito.
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