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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado y Marisco (Galicia, España)

Ingredientes :
fumet de pescado
1/4 kg. de gambas
mejillones
berberechos y almejas
cebolla
4 dientes de ajo
aceite
2 tomates
6 puerros
pescado variado

Preparación:
[fumet de pescado]
Cocemos durante 4 horas a fuego lento espinas de pescado, cabezas y verduras varias, como puerro, tomate y zanahoria, en abundante agua. Colamos y reservamos.

Preparación:
[la sopa]
Creamos un fondo con un poco de aceite, cebolla, tomate, puerro y 4 dientes de ajo; cuando el fondo esté bien hecho añadimos el fumet, sobre el cual cocemos el pescado una vez rompa a hervir.
Aparte abrimos al vapor los moluscos, los desconchamos y se lo incorporamos a la sopa. Una vez hecha corregimos de sal.
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