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sopas de pescado y marisco

Sopa de Rape (Cantabria, España)

Ingredientes:
[4 personas]
500 gramos de rape
1 cabracho
200 gramos de almejas
cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1 guindilla
un vaso de vino blanco seco
aceite de oliva
sal

Preparación:
Poner en el fuego el pescado en una cazuela con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco.
Se deja cocer 30 minutos.
Después de cocer, retirar el pescado del caldo, quitar las pieles y espinas y reservar.
Colar el caldo y devolverlo al puchero.
En otra cazuela con aceite, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros, y los tomates pelados y cortados.
Dejar que se rehogue a fuego lento durante 15 minutos y luego pasarlo por el chino.
En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. Cocer 20 minutos.
Añadir las almejas y los trozos de pescado.
Rectificar el punto de sal.
Hervir hasta que se abran las almejas.
Añadir el huevo duro y servir.
Se cuecen durante diez minutos y se agregan los mejillones y las almejas.
Incorporar el agua que se ha utilizado para cocer los mariscos.
Si no es suficiente incorporar mas agua hasta cubrir y hervir el pescado hasta que este tierno pero que no se deshaga.
Salpimentar y servir.
Acompañar con trozos de pan frito.
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