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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado Marinera (Andalucía, España)

Ingredientes:
100 grs de cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo
100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
medio vaso de aceite de oliva
una cucharada de azafrán molido o colorante
250 grs de rape limpio y cortado a daditos
150 grs de gambas peladas
250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
100 grs de arroz cocido
2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.
una cucharada de perejil picado
sal
una copa de vino blanco
media copa de brandy de Jerez
una cucharada de harina

Preparación:
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir el tomate, remover y dejar estofar. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar. Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente. Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos. Rectificar de sal. Servir con el arroz y el perejil picado por encima.
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