sopas de pescado y marisco

Sopa de Puerros y Camarones

Wed, 16 Jul 2008 00:47:00 -0500

Ingredientes:
600 ml de caldo de pescado
1 cebolla
4 puerros
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 un clavo de olor
50 ml de co�ac
300 g de camarones pelados
300 ml de crema de leche light
sal
pimienta
eneldo, para decorar

Preparaci�n:
Calentar 4 cucharadas de caldo de pescado en una olla amplia y cocinar la cebolla, los puerros, el apio y el diente de ajo finamente picados. Incorporar la hoja de laurel y el claro de olor envueltos en una gasa para poder retirarlos con facilidad al terminar la cocci�n.
Verter el co�ac y cocinar hasta evaporar el alcohol. A�adir el caldo de pescado restante y la mitad de los camarones, limpios. Cocinar a fuego lento, con la olla semi tapada hasta que las verduras resulten tiernas. Retirar.
Quitar la hoja de laurel y el clavo de olor y procesar todos los ingredientes en una licuadora o en el procesador de alimentos, hasta obtener una crema homog�nea. Colocar la crema nuevamente en la olla, agregar la crema de leche, mezclar bien y cocinar durante 8 minutos a fuego lento.
Salpimentar al gusto, de ser necesario y si la sopa resulta demasiado l�quida, espesar con una cucharadita de maicena disuelta en agua fr�a.
Servir la sopa muy caliente, decorada con los camarones restantes y hojas de eneldo y unas gotas del jugo de los camarones.

16 de julio de 2008
�cordillera de los andes

Etiquetas: gastronom�a, sopas, camarones, cebolla, puerros, ajo, apio, laurel, clavo_de_olor, co�ac, crema_de_leche, sal, pimienta, eneldo, chile

Sopa de Pescado con Bolitas

Thu, 19 Jun 2008 07:37:00 -0500

Esta consistente sopa checa requiere menos tiempo que una sopa de carne. Se puede utilizar cualquier variedad de pescado disponible.

Ingredientes
3 lonchas de beicon sin piel en tacos
675 g de pescados variados (caz�n, bacalao, carpa, perca) sin piel ni espinas, cortado en dados
1 cucharada de piment�n dulce y una cantidad extra para decorar
6� tazas de caldo de pescado o agua
3 tomates duros, pelados y troceados
4 patatas amarillas, peladas y troceadas
1-2 cucharaditas de mejorana fresca picada
una pizca de sal
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparaci�n
Dore los taicos de beicon en una cacerola grande sin aceite; cuando est�n dorados a�ada el pescado. Fr�a 1 a 2 minutos, cuidando que los trozos de pescado no se rompan.
Espolvoree piment�n dulce y a�ada el caldo de pescado o el agua. Cuando todo empiece a hervir, reduzca el fuego y d�jelo a fuego lento durante 10 minutos.
Sin dejar de remover, a�ada los tomates, la patata rallada y la mejorana. Deje cocer 10 minutos y remueva de vez en cuando.
Mientras tanto, para hacer las bolitas, mezcle todos sus ingredientes y d�jelo reposar de 5 a 10 minutos, cubri�ndolo todo con papel transparente.
Con una cuchara, coja la masa formando bolitas y a��dalas a la sopa que hierve a fuego lento. Tras cocer 10 minutos m�s, s�rvala caliente, con piment�n dulce y unas hojas de mejorana espolvoreadas por encima.

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Sopa Italiana de Pescado

Tue, 17 Jun 2008 21:42:00 -0500

Ingredientes
1 k de varios pescados o piezas (abadejo, caz�n, pescadilla, salmonetes o bacalao)
6 cucharadas de aceite de oliva, y una cantidad extra para servir el plato
1 cebolla mediana picada fina
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
4 cucharadas de perejil fresco picado
� de taza de vino blanco seco
3 tomates medianos, pelados y picados
2 dientes de ajo picados finos
6� tazas de agua hirviendo
sal
pimienta negra reci�n molida
rebanadas de pan franc�s, para servir

Preparaci�n
Escame y limpie el pescado, desechando las v�sceras, pero dejando las cabezas. Corte en trozos grandes y l�velo bien.
Caliente el aceite en una sart�n grande y a�ada la cebolla. Cocine con fuego bajo y moderado hasta que empiece a ablandar. A�ada el apio y la zanahoria y remueva. D�jelo 5 minutos y a�ada el perejil.
Eche el vino, suba el fuego y d�jelo cocer hasta que se reduzca a la mitad. A�ada los tomates y el ajo sin dejar de remover. D�jelo cocer 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Vierta el agua hirviendo y vu�lvalo a llevar a ebullici�n. Mantenga a fuego moderado 15 minutos.
A�ada el pescado sin dejar de remover y cu�zalo a fuego lento 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Separe el pescado de la sopa con una espumadera y quite las espinas. Vuelva a echar el pescado en la sopa y p�selo por la batidora. Condim�ntelo al gusto. A�ada un poco de agua si es necesario.
Para servirlo, caliente la sopa a fuego lento. Tueste las rebanadas de pan y roc�elas con aceite de oliva. Coloque dos o tres rebanadas en cada plato antes de echar la sopa.

Nota
Para utilizar esta sopa como acompa�amiento de la pasta, coc�nela hasta espesar.

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Caldo de R�balo

Sat, 7 Jun 2008 02:07:00 -0500

Ingredientes [6]
1 cebolla mediana picada muy fina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates grandes picados muy finos
2 hojas de acuyo picadas toscamente
sal
pimienta
2 litros de caldo de pescado
6 filetes de r�balo

Preparaci�n
Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, a�adir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y a�adir el caldo. Dejar hervir 10 minutos.
A�adir los filetes de r�balo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar.
Colocar cada filete de r�balo en un plato hondo y verter en el la sopa.
Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.

�nutrici�n y recetas

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Sopa de Gambas al Toronjil

Thu, 29 May 2008 10:01:00 -0500

Se presiente apetitosa. Pero al pollo al que cocerlo durante dos horas.

Ingredientes
2 muslos de pollo
500 g de gambas
50 g de pasta de tamarindo
1 chorrito de nuoc mam
� pi�a fresca
2 tomates
100 g de brotes de soja
1 rama de albahaca
1 tallo de toronjil chino
2 limones amarillos
1 guindilla peque�a fresca (facultativo)

Preparaci�n
Llevar a ebullici�n una olla llena de agua y sumergir entonces los muslos de pollo, dejando que se cuezan durante 2 horas. Durante ese tiempo, separar la cabeza de la cola de las gambas. Reservar las cabezas. Desprender el caparaz�n partiendo del anillo situado cerca del cuello.
Partir las gambas por el lomo para abrirlas como un billetero. Extraer las tripas y reservar la carne obtenida de este modo. Echar las cabezas de las gambas en el caldo de pollo y dejar cocer 3 minutos.
A�adir la pasta de tamarindo en peque�os fragmentos en el caldo y luego el nuoc mam. Mantener la fuego 5 minutos m�s y durante ese tiempo pelar y cortar la pi�a en dados. Cortar los tomates en cuartos.
Mezclar la pi�a, los tomates, la soja, la albahaca, la guindilla picada y el toronjil laminado. A�adirlos en el �ltimo momento en el caldo y luego echar las gambas que hemos reservado. Dejar cocer 2-3 minutos. Acompa�ar de cuartos de lim�n.

�H. Kliczkowski

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Crema de Br�col y Chartreuse de Cangrejo

Wed, 14 May 2008 11:14:00 -0500

Ingredientes
Crema de Br�col
100 g de puerros
100 g de cebolla
20 g de mantequilla
800 g de coliflor
400 g de br�col
1 litro de caldo de ave
30 cl de crema de leche
sal
pimienta

Chartreuse de Cangrejo
2 lonchas de salm�n ahumado
200 g de carne de cangrejo
1 cucharada sopera de mostaza fina
1 yema de huevo
1 cucharadita de vinagre de jerez
20 cl de aceite de pepitas de uva
� cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas soperas de ketchup
3 gotas de tabasco
4 ramas de cebollino
8 jud�as verdes planas
10 g de huevas de salm�n

Preparaci�n
Blanquear las jud�as verdes planas, refrescarlas y reservarlas. Lavar los puerros. Cortar en l�minas la parte blanca y las cebollas. Rehogar la cebolla y el puerro con 20 gramos de mantequilla durante 4 o 5 minutos a fuego lento sin dejar que coja color.
A�adir a la cazuela los ramilletes de coliflor. Cubrir de caldo de ave. Llevar a ebullici�n y dejar cocer durante 25 minutos. Separar las cabezas de br�col de sus ramas. A�adirlas a las verduras anteriores. Dejar cocer 10 minutos. Cortar las lonchas de salm�n ahumado en tiras regulares de 2 cent�metros de ancho. Disponer las tiras de salm�n en el borde interno de peque�os c�rculos. Reservar. Para la salsa c�ctel, montar la mayonesa con la yema de huevo, el vinagre de jerez, el aceite de pepitas de uva y la mostaza. Cuando la textura sea espesa, a�adir el ketchup, la salsa inglesa y el tabasco. Desmigar la carne de cangrejo e incorporarla a la salsa c�ctel.
A�adir el cebollino trinchado. Reservar en lugar fresco.
Triturar las verduras del potaje. A�adir la crema de leche. Salpimentar. Dejar en lugar fresco durante una hora. Pasado ese tiempo guarnecer los peque�os c�rculos reservados anteriormente con el preparado. Cubrir los platos con el potaje fr�o y desmoldar en el centro la chartreuse de cangrejo. Decorar con tiras de jud�as verdes planas guarnecidas con las huevas de salm�n.

�H. Kliczkowski

Etiquetas: puerros, cebolla, mantequilla, coliflor, br�col, caldo_de_ave, crema_de_leche, sal, pimienta, salm�n_ahumado, cangrejo, mostaza, yema_de_huevo, vinagre_de_jerez, aceite_de_pepas_de_uva, salsa_inglesa, ketchup, tabasco, cebollino, jud�as_verdes_planas, huevas_de_salm�n

Sopa Marinera de Pescado

Tue, 22 Apr 2008 09:24:00 -0500

Ingredientes
500 g de filete de pescados variados (lenguado, merluza, lubina, escorpina, etc.)
500 g de gambas
500 g de almejas
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
2 puerros
2 tomates
1 diente de ajo
500 g de coul�s de tomates (opcional)
25 g de f�cula de ma�z
5 cl de co�ac
15 cl de vino blanco
10 cl de aceite de oliva
sal
pimienta

Caldo Concentrado
Ingredientes
1 k de espinas, cabezas y pieles de pescado
3 ramitas de perejil
1 cebolla blanca
tallos verdes de puerros
decoraci�n: hojas de perejil
piment�n dulce (opcional)

Preparaci�n
Pele las cebollas blanca y roja, y el diente de ajo. C�rtelos en juliana, al igual que los tomates.
Para preparar el caldo concentrado, hierva 2 litros de agua con 500 g de recortes de pescado, los tallos verdes del puerro, 1 cebolla blanca cortada en juliana, y las ramitas de perejil. Ll�velo todo a ebullici�n y d�jelo cocer unos 3 minutos.
En 10 cl de aceite de oliva, sofr�a la parte blanca de los puerros, los tomates, las cebollas y los ajos troceados. Deje cocer 15 minutos. Pele las gambas, introduzca las cabezas en el cazo, con los recortes de pescado restantes. Remueva y prosiga la cocci�n de 5 minutos.
Vierta el co�ac y el vino blanco. Remueva. Pase el caldo concentrado de pescado por el colador chino y a��dalo a la preparaci�n. D�jela cocer unos 30 minutos.
En un cuenco, diluya la f�cula de ma�z con 10 cl de agua. Pase la sopa por el colador chino. P�ngala de nuevo en el fuego, agregue la f�cula y remueva. Cuando rompa el hervor, vierta el coul�s de tomates.
Salpimiente. Espume la sopa con un cuchar�n. A�ada las gambas peladas, los filetes de pescado y las almejas. Cuando hierva, retire la sopa del fuego. Sirva la sopa en los platos, decorada con hojas de perejil y piment�n.

�H. Kliczkowski

Etiquetas: gastronom�a, sopas, pescados, gambas, almejas, cebolla_blanca, cebolla_roja, puerros, tomates, diente_de_ajo, coul�s_de_tomates, f�cula_de_ma�z, co�ac, vino_blanco, aceite_de_oliva, sal, pimienta, caldo_de_pescado, piment�n_dulce

Sopa de Villajoyosa (Espa�a)

Fri, 11 Apr 2008 11:46:00 -0500

Ingredientes:
100 g de gambas enteras
50 g de rape
25 g de gambas peladas
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
20 g de arroz
5 cl de brandy
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 gota de anisado
una pizca de hebras de azafr�n
10 cl de aceite de oliva
sal
caldo concentrado de pescado: cabezas, pieles y espinas de pescado de roca
1 tallo de apio
1 tomate
cebollino (decoraci�n)

Preparaci�n:
Para preparar el caldo concentrado, trocee el puerro, el tomate y el tallo de apio. P�ngalos en una olla, con los recortes de pescado. C�bralo todo con agua y d�jelo cocer unos 20 minutos. Cuele el caldo.
Corte la zanahoria, el puerro y la cebolla en dados muy peque�os. Sofr�alos en un cazo con 10 cl de aceite de oliva. Agregue las gambas enteras y sale. Maje las hebras de azafr�n.
Vierta 5 cl de brandy. Bata ligeramente y mezcle.
A�ada las hebras de azafr�n majadas y el concentrado de tomate. Mezcle y vierta el arroz.
Cubra la preparaci�n con el caldo colado y d�jelo cocer unos 20 minutos. Trit�rela y p�sela por el colador chino. Corte el rape en trozos.
Rectifique la condimentaci�n. Incorpore los trozos de rape y las gambas peladas. Prosiga la cocci�n 2 minutos. Vierta una gota de anisado. Sirva la copa de Villajoyosa en los platos y dec�relas con el cebollino picado.

Nota
Esta sopa de pescadores lleva el nombre de la peque�a localidad de Villajoyosa, situada a unos kil�metros de Alicante, en el litoral mediterr�neo. Sumamente popular, este plato de sabor excepcional es t�pico de esta regi�n donde abundan los productos marinos. F�cil de realizar, esta preparaci�n hace honor al rape, un pescado apreciado sobre todo por su carne firme y fina que recuerda a la del bogavante.

�H. Kliczkowski

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Norimitsu Onishi

Mon, 31 Mar 2008 00:10:00 -0500

"Y as� las dos nuevas madres observan la costumbre coreana tomando sopa de algas marinas para recuperar fuerzas".

Norimitsu Onishi en Wed to Strangers, Vietnamese Wives Build Korean Lives, en The New York Times, del 30 de marzo de 2008. [En mQh con el t�tulo de Casadas con Extranjeros, 31 de marzo de 2008].

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Sopa Fr�a de Tomates y At�n

Sun, 23 Mar 2008 08:56:00 -0500

Me suena muy apetitosa. Y adem�s lleva mel�n y albahaca, lo que me intriga.

Ingredientes
1 k de tomates valencianos rojos y fuertes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de miga
10 cl de aceite de oliva
un chorro de vinagre de jerez
una pizca de az�car
1 mel�n
120 g de filete de at�n
4 a 5 ramitas de albahaca
sal
pimienta

Preparaci�n
Parta los tomates por la mitad y ret�reles las semillas. Con un rallador de cuatro lados, ralle los tomates sobre un cazo y deseche la piel. Vierta la pulpa en un tamiz, suj�telo al cazo y deje escurrir el tomate unas 6 horas.
Pique la cebolla blanca, la albahaca y el ajo. Maje este �ltimo en el mortero. Res�rvelo todo.
Retire la corteza del pan de miga. Corte la miga en dados peque�os y regulares. Caliente 5 cl de aceite en una sart�n. Cuando este humee, fr�a los dados de pan durante 3 a 4 minutos.
Corte el mel�n or mitad. Retire las semillas del centro. Con una cuchara especial, forme bolas peque�as de mel�n.
Mezcle la pulpa de tomate, la cebolla, la albahaca y el ajo machado. A�ada sal, pimienta, vinagre, az�car y 5 cl de aceite. M�zclelo todo bien.
Corte el at�n en lonchas y luego en rodajas con un cortapastas. �selas en una plancha muy caliente durante 5 minutos por cada lado. En cada plato, monte 2 rodajas de at�n alternadas con dados de pan frito. Sirva la sopa de tomate alrededor y decore con las bolitas de mel�n.

�H. Kliczkowski

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